y subrayad bien lo de “tipo paella”, porque llamar paella a lo que sale en la foto es una herejía de pies a cabeza.

Venga, hombre, por el amor de dior, ¿es que no sabemos hacer otra cosa que no sea mirarnos el ombligo?, ¡¡¡joder valenciana!!!, ¿te han tocado el corazoncito? te voy a dar un tipex y te pasas por todos los restaurantes de tu Valencia querida ( que es la mía) y borras las entradas de los menús en las que aparezcan estos platos: Fideua, cocido madrileño, fabada asturiana, chuletón de Ávila, y ya de paso, entras en los ‘chinos’ ( me encanta esta metonimia) y les dices que sólo pueden servir rollitos de primavera entre el 21 de marzo y el 21 de junio. ¿no?

¿ Y que es eso de que la paella si no es de marisco no es paella?, a ver si va a resultar que sólo pueden comer paella los ‘españoles de bien’.

¡¡¡ Estos chicos se han comido una paella y ya está, y seguro que se lo han pasado de puta madre mientras la degustaban !!!

Si es que, en Valencia tenemos lo que nos merecemos, en vez de preocuparnos por nuestra salud cultural lo hacemos por la gastronómica, y por ver quien la tiene más grande, la falla, se entiende.(perdón , las fallas forman parte de nuestra cultura)

El justiciero fallero.

En la paella se pone un poco de aceite y se sofríen las gambas grandes y las cigalas a las que se les ha hechado algo de sal y se dejan aparte.En la misma paella y con el mismo aceite se sofríe tomate natural triturado con un poco de sal,jamás se pone ajo en la de marisco, y cuando ya está frito se echa un poco de pimentón dulce e inmediatamente para que no se queme el pimentón se echa el caldo de pescado con azafrán o colorante,preparado de antemano y que debe llegar hasta los clavos de las asas.
Cuando empieza a hervir se echa el arroz ( ni chino,ni de rapida cocción,el arroz “bomba” es el ideal).La medida es una taza de café por persona.El arroz hay que repartirlo por igual para que una vez cocido quede plano.
Se colocan las gambas,las cigalas y los mejillones (con una sola concha),nada de pimiento, ni calamares,ni chirlas,etc y se deja hervir,sin remover NUNCA a medio fuego y que hierva por todas partes por igual.
Cuando el agua se ha consumido sin que llegue a quemarse el fondo del arroz se apaga el fuego y se cubre la paella con papel o con un trapo de cocino limpio,naturalmente. De esa forma el poco caldo que pueda quedar hace que el arroz lo empape y quede seco.
Se adorna con unos gajos de limón ya que hay a quien le gusta exprimirlo sobre el arroz.

P.D. NO SE SOFRIE NUNCA EL ARROZ ANTES DE PONER EL CALDO
ESPERO QUE DISFRUTEIS DE UNA BUENA PAELLA DE MARISCO.

-De acuerdo con Miniskirt, en cuanto a la paella y no paellera…

-Yo por estas tierras no sé de nadie que haga paella de pollo y marisco junto. Sí las he visto en restaurantes/chiringuitos turísticos. Para mi la paella es de carne o es de pescado/marisco. Respecto a ésto, el sofrito cuando es para pescado, no es con ajo(que le puedes poner un poquito), con cebolla queda mejor y sin pimiento.
– lo de “poner el papel, trapo, albal, para que se termine de hacer”, bueno, no es exactamente así, se pone para que se termine de hacer cuando te has quedado sin caldo y el arroz no está hecho.

– Y por último, lo de “dorar el arroz en el aceite” que comentabais por ahí… mi yayo decía que eso es no saber de paella. Pero bueno, es un truqui.

1- El fuego es importantisimo, lo mejor, si se puede es usar un quemador de esos grandes de butano, con la vitroceramica sale de culin.
2. 100% de acuerdo con echar el arroz al sofrito antes de echar el fumet, se suelta y coje sabor.
3- Lo de no remover el arroz viene para conseguir que se forme una pelicula en la superficie que “hace” mejor el arroz,.lo ideal seria no romper esa pelicula
4- En el arroz hay que invertir (que son dos duros) usar “bomba de calasparra”

Lo de ir echando agua segun se consuma es una barbaridad…