¿Te gustan los boquerones en vinagre?

Por | 17 Oct 08, 13:43

“Boquerones (1 Kg, mejor que sean de unos 12 cm de longitud). Vinagre (20 cm cúbicos, mejor de manzana; desde luego que no sea un vinagre oscuro). Sal (una cucharada pequeña). Agua (unos 5 cm cúbicos) Agua oxigenada (unas diez gotas). Aceite de oliva virgen extra. Ajos (tres dientes). Perejil (una rama). Hay que limpiar los boquerones. Se agarra el boquerón con la mano izquierda, entre los dedos índice y el pulgar, con la zona de las tripas a la vista. Con la derecha se agarra la cabeza y se tira con decisión, arrancándola de cuajo junto a las tripas y la espina; sale todo a la vez. Si están frescos se notará la resistencia del pobre animal a ser destruido de ese modo pese a haber muerto ya. Si están pasados es un poco desagradable, y habría que hacer lo mismo con el pescadero, pero no es legal. Si el pescadero tiene tiempo y sois buenos clientes os los puede limpiar. Quedan los dos lomos de los pescados unidos por la cola. Hay que conseguir que no les quede nada de sangre, esta es la clave; lo mejor es ponerlos todos en un recipiente bajo el grifo abierto; mucho al principio y con un hilillo de agua durante un buen rato después. Se secan con un paño de cocina como si hubiesen salido de una piscina; con cariño. Lo mejor es ponerlos ordenadamente en una mitad del paño y doblar sobre ellos la otra mitad, presionando suavemente y retirando la poca sangre que les pueda quedar. Hay que hacerlo en varias tandas; un kilo no cabe en un paño, habría que coger la sábana de la cama de matrimonio. En un vaso (25 cm cúbicos) se pone el vinagre, el agua, el agua oxigenada y la sal y se mueve con la cuchara hasta disolver la sal. Me encanta el vinagre. En una fuente se colocan los boquerones ordenadamente; sobre cada capa se añade un poco del vinagre aguado, oxigenado y salado. Así se colocan todos, con todo el contenido del vaso. Se guarda la fuente en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo. Lo mejor es hacerlos la noche antes para calmar las ganas de fiesta. Se sacan de la fuente y se vuelven a secar con el paño. Otra vez se colocan en una fuente (puede ser la misma de antes, ya lavada), esta vez con aceite de oliva virgen extra y ajo picado sobre cada capa de boquerones (me suena raro lo de capa de boquerones, pero las palabras estrato o nivel no se quedan cortas). Ya se pueden consumir. Ponedle perejil, que es barato. Nada de fast food. Es un manjar exquisito. Los prefiero al jamón. Que aproveche y que no falte la cerveza.”

Esta es la receta que Antonio Luque, más conocido como Sr Chinarro, ha colgado en el blog de su nuevo proyecto musical, Los Boquerones en Vinagre. Las tres canciones con que cuentan de momento pueden escucharse en el MySpace, todas en femenino: ‘La alcazaba’, ‘La novia’ y ‘Las mujeres del siglo XX’. Según se desprende del blog, Luque es el compositor principal y parece considerar estas canciones “boqueronas”. Menos comerciales y pegadizas que sus últimos discos como Chinarro, podrían hacernos pensar que a partir de ahora firmará como Sr Chinarro sus temas más inmediatos, pero es pronto para decirlo, ya que Los Boquerones en Vinagre aún es un proyecto recién formado.

  • Vyvyan

    Boquerooooooooneeeeeeeees en vinagreeeeeeeeee
    yum yum. Qué buenos son cuando son buenos. ¿Qué digo buenos? Son lo más rico del universo. Cuando hay boquerones en vinagre, el resto de las tapas desaparecen para mí.

  • el_farero

    ya te digo, que ricos..

    oye, pero a mi boquerones en vinagre me parece un nombre cojonudo para un grupo..

  • Patrullero

    A mi que me suena a Shin Chan… Uooooh! Hola guapa, te gusta el pimiento? Te gustan los boquerones en vinagre?

  • otto

    pimientos, boquerones en vinagre… así también se dice…

    qué bueno, patrullero.

  • Unas buenas gambas cocidas le dan mil vueltas.

  • Vyvyan

    Hombre, unas buenas gambas cocidas superarán a unos boquerones en vinagre mediocres (que hay bares que parece que te pongan tiras de porexpán en aceite), pero unos buenos boquerones en vinagre siempre superarán a unas buenas gambas cocidas :D. Aunque vamos, que yo no les hacía ascos a unas gambitas ahora, hmmm

  • Reinax1dia

    Y que pa que te voy a contar un martini rojo con tu tapita de boquerones…..ummmm…estoy salivando.

  • Como diría alguno por aquí, boquerones en vinagre es un auténtico “must”. Superar al sushi y a otras delicatessen foráneas de calle.

  • isaac

    No se oye un poco mal?

  • Lulo

    El nombre vendrá porque ahora Luque vive en Málaga, ya los malagueños también se les llama boquerones. la alcazaba es un monumento (el monumento) de Málaga.

  • Grandes comentarios sobre el grupo y su música, claro que sí.

    Como a mí los tres últimos discos de chinarro me parecen los peores de largo junto a Compito y a cobre cuanto antes no es dificil pensar que a los que opinen como yo el proyecto les ilusiona y les recuerda a porqué les gustaba Chinarro. Ecos de sus mejores momentos (que no son los de ahora), inmediatez, alegría y cierta sensación de que lo hecho es espontaneo.

    Muy bien.

  • Vyvyan

    Ayer pasé por el Mercadona, fui a la pescatería y arrambé con los boquerones que quedaban. Me temo que no eran muy frescos, pero no hice a la pescatera lo que sugería el sr. Luque, y los preparé tal como indicaba… ¡y me han salido muy ricos! Casi tan ricos como sus nuevas canciones. Sencillas, preciosas y sabrosas.

    ¡A la felicidad por el tapeo!

  • Warp

    Malo. Dos post sobre música y el resto sobre tapas…

    Sr. Chinarro me aburre. Se repite más que el ajo de los boquerones.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Send this to a friend