El comidista de El País, creado por Mikel López Iturriaga, conocido periodista en el mundo del pop por su peso en los mejores años de Tentaciones durante los 90, es en realidad lo que nos habría gustado hacer. El libro que se ha editado este otoño es una recopilación de algunas de las recetas online, mejoradas y comentadas con el estilo personal del site. El éxito del blog ha sido dejar atrás esas recetas que hay que leer 200 veces para entender, que hablan de alimentos inencontrables de dudosa existencia como si te estuvieran hablando de una patata y la incorporación del humor y la actualidad como dos ingredientes más. Mítica fue la coliflor a lo Phil Spector en sus inicios como Ondakin o, recientemente, sus hilarantes entrevistas a platos viejunos, como la tarta de whisky o el melocotón en almíbar. Mikel López Iturriaga, que no se reconoce como chef ni crítico gastronómico, no se corta en citar sus influencias y sobre todo explica lo que adapta y aporta, más con la naturalidad de un cocinero televisivo que con la espesura de uno metido a escritor.

La sola clasificación de las recetas del libro, con secciones y subtítulos como “comida rápida que no es necesariamente basura”, “humilla a tus compañeros con el tupper”, “pija por un día” o “cómo engañar sirviendo sobras” da buena cuenta de lo que nos encontramos: una mezcla entre el esnobismo de la alta cocina y la sencillez asumible por la plebe (a veces se plantean recetas con los tres ingredientes que tienes en la nevera) con intros para cada receta de un costumbrismo muy siglo XXI. “Cuando hice esta receta por primera vez me recordó a los cafés con sal que te tomabas en la adolescencia para provocar el vómito y no llegar borrachuzo a casa de tus padres”, “la mezcla de guisantes y boniato es un poco como las manzanas y las peras de Ana Botella: contra natura” o “toda persona aficionada a la cocina que visita Asia sufre después una etapa insoportable en la que intenta emular lo que ha comido por allá. De repente deja de guisar normal y tortura a sus seres queridos con toda clase de experimentos a cuál más raro” son algunas de las citas.

Como curiosidad, cada uno de los platos viene acompañado de un disco recomendado para su preparación y si bien a veces es clara la relación (la sopa de tomates, higos y comino acompaña al ‘Meat is Murder’ de los Smiths, ‘Singles’ de New Order va con una panceta asada con hinojo y lentejas), otras te comerás la cabeza buscando alguna (‘Teen Dream’ de Beach House para trío de verduras con feta y limón, ‘Steve McQueen’ de Prefab Sprout para alcachofas rellenas de espinacas y huevo). El libro, lleno de referentes como ‘La cocina completa de María Mestayer’, FX Cuisine, Nigella Lawson, Serious Eats o Waitrose, contiene varios anexos interesantes, siendo el más útil el sumario en orden alfabético de ingredientes para apañarte con lo que tienes en la despensa. 8.

Ingredientes para unos 14 muffins:

180gr de mantequilla
1 vaso de leche
100gr de azúcar moreno
3 huevos
150gr de chocolate de cobertura(para repostería)
80gr de nueces
300gr de harina
5gr de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
30gr de azúcar común
20gr de levadura

Preparación:

Se mezcla en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Se trocean las nueces y el chocolate y se juntan con los demás ingredientes. En un cazo pequeño calentar la mantequilla con la leche hasta que se funda. Dejar enfriar e incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Volver a mezclarlo todo y llenar los papelitos o moldes de magdalenas unas 3/4 partes del total de cada molde si no queréis que rebosen, y si queréis que sean como las auténticas llenarlas del todo. Espolvorear azúcar por encima e introducir en el horno a 180º entre 15 y 20 minutos. Después ya estáis preparados para engordar un poquito muy felizmente!!

Quienes sigan mis recetas sabrán que, salvo contadas ocasiones, no me gusta complicarme, que aunque me encanta cocinar soy demasiado vaga para estas cosas. La compota de manzana es algo muy sencillo de preparar y muy socorrido para vestir diversos platos. Aparte de ser un postre en sí mismo, vale de acompañamiento de otros postres (flanes, bizcochos, crêpes, tartas…) y para todo tipo de asados de carne.

Ingredientes:

- Manzanas reineta (2-3 manzanas por persona)
- Un limón
- Azúcar
- Canela en rama
- Agua

Preparación:

Se cogen unas cuantas manzanas reineta, se pelan y trocean. Se exprime el limón y se disuelve el zumo en un poquito de agua. En una cacerola se ponen las manzanas troceadas, la ramita de canela y el zumo. Se deja cocer a fuego lento. Se añade una cucharada sopera de azúcar por cada manzana (un poquitín más si te gusta muy dulce) y se va removiendo. Si no hay canela en rama vale canela en polvo.

Se retira del fuego cuando se vea que la textura es la adecuada.

Se deja enfriar en una fuente… y listo para tomar.

Y sin embargo, es difícil recriminarles todo esto. Primero porque son honestos y reconocen sin reparos sus influencias. Y segundo porque su nuevo y primer álbum está bastante bien y tiene el suficiente número de buenas canciones como para que a uno le llegue a dar igual si el disco está grabado en 2006 o en 1986. De sus diez temas, más de la mitad están en el notable (‘Pleasure Songs’, ‘Void’, ‘Lost’, ‘Explosions’, ‘Under The Guillotine’ -candidata nº 1 para la banda sonora de ‘Marie Antoinette 2′- y ‘Slow’) y dos en el bien (‘The Companion’ y ‘Henry’). Y los dos que están en el sufi están repartidos con tino en el disco para evitar tentaciones de pulsar el stop. Chicos listos. Lo único que les echaría en cara es no haber incluido su single ‘Make Me Last’, que creo que es de lo mejor que han hecho.

Total, que si no eres excesivamente prejuicioso y te gustan mucho o muchísimo al menos dos de las bandas que he mencionado en el primer párrafo, compra. Por cierto, en Sony/BMG deben estar tirándose de los pelos: tras editarles un EP les dieron boleto, y ahora que les ficha Labrador, eligen ‘Explosions’ para que aparezca en un episodio de la nueva temporada de ‘Anatomía de Grey’. Mira que como se conviertan en los nuevos Snow Patrol…

Por cierto, hoy comienzan una gira por España, eso que ya casi no se lleva: hoy tocan en Madrid, mañana en Zaragoza, el viernes en Barcelona, el sábado en Bilbao y el domingo lunes en Vigo.

Calificación: 7/10
Temas destacados: ‘Void’, ‘Lost’, ‘Pleasure Songs’
Te gustará si te gusta: el pop sueco nomatterhow, el afterpunk (signifique lo que signifique esa palabra)
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Foto y receta dedicadas a Elena, desde esta semana ex JNSP

Has leído bien: solomillo de cerdo con Coca Cola. Así leído suena fatal pero garantizo que el resultado es sorprendentemente delicioso, por no hablar de lo bien que huele. Es una receta sencillísima, que apenas mancha nada, barata y muy muy rica. El aspecto… bueno, mi emplatamiento no ha resultado demasiado acertado y tiene un poco de mala pinta, pero a Dior pongo por testigo de que sabe estupendamente. Esta receta suena un poco como los San Jacobos al ketchup de Belén Esteban pero no, es un poco menos chusca e infinitamente más sabrosa.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 solomillo de cerdo entero de unos 500 gramos
- 1 bolsita de sopa de cebolla Knorr (o tu sopa de confianza)
- 1 lata de Coca Cola de 33 cl (o Pepsi, o Meca Cola o lo que quieras)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Se salpimenta el solomillo, aunque ojo con la sal, hay que poner muy poca que el plato queda muy salado. En un pequeño fondo de aceite en una sartén se dora el solomillo durante unos cinco minutos. Se aparta en un plato. Sobre el aceitillo que ha quedado en la sartén, que habrá quedado al fuego, se echa la lata de Coca Cola tal cual. Cuando se vuelva a calentar el mejunje, se va añadiendo poco a poco la sopa de cebolla del sobre, y se va removiendo. Cuando hierva de nuevo, se introduce el solomillo en la sartén, se tapa y se deja cocer unos quince minutos a fuego bajo. Es aconsejable remover de vez en cuando para que la salsa no se pegue.

Sugerencias:

- Pasados los quince minutos se corta el solomillo en pequeñas rodajas. Si está algo crudo aún por dentro, puedes meter los trocidos de nuevo en la salsa cinco minutillos más para que se termine de hacer.
- A este plato le va muy bien una guarnición de puré de patatas.
- Esto a título personal, si le pones la Coca Cola light, engordará menos.
- No le pongas más de una lata de refresco o tendrás toneladas de salsa de cebolla y no sabrás qué hacer con ella.

Ingredientes (para 6 personas):

- Un kilo de tomates muy maduros, a ser posible tomate pera, pero el tomate pera es más caro, así que con que estén muy rojos valen.
- 150 gramos de pan del día anterior (una media barra, aproximadamente)
- Dos dientes de ajo
- 150 gramos de aceite de oliva virgen (unos tres cuartos de vaso)
- Un chorreón generoso de vinagre, aunque esto va un poco en gustos. Ahora, que si nos sabe a vinagre pierde muchísima gracia el asunto.
- Una cucharadita de sal.
- Una berenjena grande.
- Harina.
- Cinco huevos.
- Aceite de freír (vale si es reutilizado).
- 200 gramos de jamón serrano en taquitos.
- Perejil o cilantro frescos.

Preparación:

Prepararemos primero el salmorejo para que se pueda ir enfriando. Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante un minutito para quitarles la piel. Luego se ponen en un bol y se pasan por la batidora con los ajos pelados, la sal y el vinagre, añadiéndole el pan duro poco a poco, hasta que quede una pasta lo más homogénea posible. Es muy importante que quede una pasta fina, que luego da mogollón de rabia encontrarse con un cuscurro de pan blando, ahí entre los dientes. Entonces es cuando se va echando el aceite de modo que lo vaya incorporando bien. Una vez preparado se retira y se mete en la nevera.

Se coge la berenjena, se corta en rodajas muy finas y se salpimentan. Estas rodajas se pasarán por huevo y por harina para rebozarlas. Se pone a calentar el aceite y cuando esté muy caliente se fríen las rodajas hasta que estén doraditas. Una vez fritas se dejan escurriendo en un plato con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite, que la receta será fresquita, pero de baja en calorías tiene lo que viene siendo poco. Deben freírse poco antes de ser consumidas, porque si no se empiezan a mochar, y el plato pierde toda la gracia, señores.

Por otro lado se cuecen cuatro huevos durante 15 minutos y se cortan, bien en rodajas, bien picaditos. Yo recomiendo hacer parte en rodajas, para las milhojas, y parte picadito, para adornar.

Ya podemos montar el plato, que consistirá simplemente en alternar una rodaja de berenjena, con una de huevo duro y cucharada de salmorejo. Se recomienda no poner más de tres pisos porque la construcción empieza a tambalearse peligrosamente y se puede venir abajo. Tampoco se debe abusar de salmorejo, porque chorrea por fuera y queda feo; no olvidemos que el 50% del éxito de esta receta es la presentación. Por último, adornar el plato con ramitas de perejil o de cilantro. Yo personalmente recomiendo cilantro, que es más original y le va fenomenal de sabor, aparte que queda mucho mejor decir “es cilantro”, cuando te preguntan. Junto a las milhojas, poner un charquito de salmorejo, con forma de ameba o de algún otro ser u objeto que os guste, y salpicar con los taquitos de jamón.

Recomendaciones:

- Los taquitos de jamón se pueden pasar un poquito por la sartén para que queden crujientitos, aunque esto es opcional.
- Se puede sustituir el huevo para el rebozado por harina especial para tempura, que sólo necesita mezclarse con un poco de agua hasta que quede una salsa ligera. La berenjena se pasa por la mezcla y directa a la sartén. Esto queda muy, muy bien.
- Si se tiene la suerte de disponer de Thermomix no hay que pelar los tomates, y basta con echar todos los ingredientes juntos y te sale un salmorejo que te quieres morir de bueno. JNSP cuenta con una, pero entendemos que el común de los mortales no.
- Por último, se recomienda ponerse guapo y sentarse bien vestido a la mesa, que así el conjunto luce mucho mejor.

Ingredientes para 3/4 personas:
- 200 gramos de harina
- 1/2 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- aceite suave
- azúcar

Utensilio imprescindible:
- Manga churrera (o manga pastelera, en su defecto)

Preparación:
Para lo simples que son los ingredientes con los que se hace este desayuno o merienda tan typical Spanish la preparación de los churros es engorrosa a más no poder. Está claro que los churros de una churrería de toda la vida no los supera nadie, pero tiene gracia hacerlos uno mismo y se comen con muchísimo más placer. Por lo que os aseguro que vale la pena el pelearse con la masa y el pringar toda la cocina de aceite.

En primer lugar llevamos a ebullición el 1/2 litro de agua con una cucharadita de sal. Una vez hierva el agua se añade la harina de golpe y se remueve rápidamente durante unos dos o tres minutos sin retirar del fuego. Se sigue removiendo la mezcla hasta que quede homogénea (tarea EXTRA DIFÍCIL). Se calienta abundante aceite en una sartén y se va llenando la manga con la masa.

Es complicado darles la misma forma a todos los churros, así que aquí entra en juego la imaginación de cada uno. Se doran al gusto y se van sacando a una fuente para escurrirlos. Si se han hecho con una manga pastelera de boquilla pequeña es posible que queden muy finos por lo que no hay que dejar que se frían mucho porque quedarán demasiado crujientes y más que churros parecerán rosquillas secas. El tomarlos ya va al capricho de cada uno: con azúcar, con chocolate, con el café… Ya me contaréis la experiencia, sobre todo la de limpiar la cocina y los pegotes de masa por todas partes.

Ingredientes para 8 personas:
- 1 litro de caldo de pescado
- 250 gr de chirlas
- 250 gr de mejillones
- 300 gr de gambas
- 250 gr de anillas de calamar
- 250 gr de pollo troceado
- 1 sobre de paellero Carmencita
- 400 gr de arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- un poquito de ajo troceado al gusto
- agua
- sal

La paella es una cosa súper complicada que puede parecer superarte, pero aquí te presentamos una receta básica para que vayas practicando y mejorando con los años. Troceamos el pimiento, el ajo y el tomate y comenzamos el sofrito. Ponemos una olla con agua hirviendo para meter después los mejillones. Una vez se hayan abierto las conchas retiradlos del fuego y limpiadlos un poquito. Es conveniente que se quite una de las dos conchas que tiene el mejillón porque ocupan demasiado espacio en la paellera, pero esto, a gusto de cada uno. Añadimos al sofrito el pollo y los calamares hasta que se doren un poquito. Incorporamos el litro de caldo de pescado, las chirlas, los mejillones y las gambas y esperamos a que empiece a hervir. Cuando llega este momento hay que incorporar el arroz y el sobre de paellero, hemos calculado que unos 400 gr para 8 personas es una cantidad adecuada, que corresponde a un poquito menos de un vaso de los de toda la vida por persona. Añadir la sal al gusto. Y muy importante no separarse mucho de la paellera porque habrá que ir incorporando agua poco a poco según se vaya consumiendo. La proporción de arroz y agua suele ser de dos vasos (o dos y medio) de agua por cada vaso de arroz. El arroz no debe removerse, eso es lo que dicen, para que se asiente bien, por tanto no pongáis el fuego demasiado alto para evitar que se queme la parte de abajo, aunque está bien bueno un poco socarradito. Por fin, cuando el arroz está en su punto, retirad, servid en platos con o sin rodajita de limón y podréis disfrutar de un arroz tipo paella excelente.

Ingredientes para cuatro personas
- Un pimiento rojo
- Una cebolla
- Medio brócoli
- Dos zanahorias
- Un puñado de piñones
- Un puñado de pasas
- Comino
- Sal
- Aceite de oliva
- Dos tazas de cous cous
- Dos tazas y media de agua hirviendo

Preparación
Se cortan las verduras en cuadrados pequeños y se sofríen, primero las que tardan más en cocer como el brócoli, en una sartén o mejor un wok, ya que permite que los ingredientes se cuezan mejor. En mitad del sofrito se añaden la sal y el comino al gusto y por último las pasas y los piñones. Mientras tanto, se van hirviendo en una olla aparte las dos tazas y media de agua. Cuando esté a punto el sofrito, se añaden las dos tazas de cous cous, se remueve y se deja dorar un par de minutillos; una vez hierva el agua, se añade y se deja cinco minutos a fuego mínimo o incluso apagado, con la tapa puesta, para que coja volumen. Se rectifican la sal y el comino de nuevo.

Recomendaciones
- Servir muy caliente
- Se pueden añadir las verduras que más te apetezcan, ya que le van muy bien también cosas como los champiñones, las alcachofas o la coliflor. Esto, al gusto del consumidor.
- Hay que vigilar que no se quede mucho tiempo el cous cous cogiendo volumen con las verduras porque se puede quedar reseco. En caso de que pase, se arregla un poco con un buen chorro de aceite de oliva. En cualquier caso, el aceite siempre queda bien al servirlo así que yo lo echaría aunque no se haya quedado reseco ni apelmazado.

Ingredientes:
- 700/800g de ventrescas de merluza
- 1 cebolla
- 1 limón
- Un chorrito de aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil picado

Preparación:
Ya sabéis que yo no me complico la vida cocinando, que soy muy perezosa y voy a lo fácil. Este plato es sencillísimo y sabrosísimo.

Tenemos dos opciones: pedirle al señor pescadero que nos prepare la merluza, nos la limpie y nos la corte en piezas pequeñas o comprarla congelada y troceada que también está fenomenal. Bien, lo primero que hacemos es descongelar el pescado si la opción elegida ha sido la merluza congelada.

Vamos calentando el horno a unos 180/200ºC. Pelamos la cebolla y la cortamos al gusto. En una fuente que se pueda meter en el horno y donde nos vaya a caber todo el pescado echamos aceite hasta que la base quede bien cubierta. Añadimos la cebolla y metemos la bandeja en el horno para que se vaya haciendo. Entre tanto nos aseguraremos de que nuestras ventrescas están listas para ser cocinadas (es decir, descongeladas).

Cuando veamos que la cebolla está tiernecita sacamos la fuente y vamos colocando encima de ésta los trozos de merluza. A continuación, añadimos el zumo del limón. Salpimentamos y espolvoreamos el perejil por toda la superficie. Se vuelve a meter la fuente en el horno y al cabo de unos 15 minutos aproximadamente podemos disfrutar de un plato sabroso, sanísimo y muy fácil de preparar.