Otro guiso de papas y huevo que está super rico y entra que te mueres en invierno es el caldo de papas y huevo que se hace en Canarias (o al menos yo no lo he visto en España hasta el momento).
Se hace un fondo para sopa (se sofrÃe un tomate, una cebolla y unos dientes de ajos, todo entero, en la olla), se añade agua y cuando empieza a hervir se quitan los ajos y se añaden papas en trozos. Se le pone sal y un poquito de azafrán.
Cuando le queden 7-8 minutos a las papas, se baten dos huevos como para tortilla y se echan removiendo más el caldo. Luego una buena rama de cilantro y se prueba de sal.
Cuando el huevo esté cuajado, tenemos un caldo de papas con hilitos de huevo que está fetén.
Y si quieres plato único, junto con las papas le ponemos unas arbejas y ya te corres del gusto.
