@llamarsernesto creo que no te han contestado, la asimilación lenta es cuando el azúcar está enmascarado por algo que a tu cuerpo le cuesta mucho degradar (por ejemplo, en los panes integrales de verdad, no los refinados a los que le echan cáscaras, es la cáscara del cereal lo que enmascara),haciendo que vayas recibiendo la glucosa poco a poco. Si la recibes de golpe, cuando quemas glucosa en exceso una parte de lo que obtienes se convierte a grasas, así que hay que reducirlo a momentos con un poco más de esfuerzo, por ejemplo antes de entrenar.
Por cierto, briconsejo para los templarios, la fructosa (que solemos tomar a partir del azúcar, que es glucosa+fructosa, de bollería y frutas y tal) es bastante mala, porque inhibe un punto de regulación de la quema de glucosa y hace que haya exceso de quema, haciendo que produzcas grasa.
