A ver... eso es una idea de presentación, pero no tienes por qué hacerlo así. Por ejemplo, si tienes copas de cóctel o vasos de chupito puedes servilo ahí con alguna gambita o algo así. Y si no, pensamos otra cosa. El bisquet sería así:
Verduras (se supone que cebolla, zanahoria, apio y puerro, pero no tienen por qué ser todas, mientras no le eches pimiento, que se come el sabor, lo demás un poco como tú veas), que se cortan pequeñas y se saltean en mantequilla (mejor que en aceite, pues queda mejor con las cremas).
Tomate, bien tomate natural (que sería lo mejor) o de bote.
Con la bolsa, pelarías las gambas que tenga, quitarías las cáscaras de los mejillones y el calamar lo dejas como está. Es lo salteas y flambeas con el licor que prefieras, luego se cuece 5-10 min con vino blanco.
Las cáscaras de gambas y las conchas de los mejillones puedes utilizarlas en hacer caldo de pescado, o si ya lo tienes o no quieres hacerlo, con que las saltees aparte, machacándolas bien, las flambees también y luego cueles el líquido resultante ya da mucho sabor.
Después, se echa sobre las verduras caldo de pescado, hierbas aromáticas (laurel, perejil y tomillo, pero de nuevo, no hace falta que sean todas) y cuando empieza hervir, se añade el tomate y un poco de arroz (muy poco, para litro y medio de caldo son 75 gramos). Cuece un cuarto de hora.
Por último, añades el marisco, se deja cocer 15 minutos más y se tritura y se cuela, añadiendo un poco de leche y un poco de nata. Hasta aquí, puedes dejarlo preparado con anterioridad. Para servir, lo pondrías a hervir y lo rectificarias de sal y pimienta, y si se quiere, se añadiría un poco más de mantequilla.
Las cantidades de las cosas te las digo en función de la cantidad de la bolsa, de cuánto es?
