Por ejemplo, una que he hecho yo en clase, crema de guisantes con jamón y menta:
INGREDIENTES 6 PERSONAS
50 g Tocino de jamón
150 g Cebolleta
1 dL Aceite de oliva
1 1/4 Kg Guisantes
1 1/4 L Fondo de verduras
50 g Jamón
1-2 hojas Menta fresca
Azúcar
Sal
Poner el tocino ibérico picado muy fino con el aceite y la cebolleta picada y rehogar hasta que esté tierna.
Añadir casi todo el fondo y llevar a ebullición, añadir un poco de azúcar y sal. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes, unas hojas de menta y dejar cocer durante 15 minutos sin tapar el recipiente.
Triturar y pasar por el chino ayudándonos del fondo reservado hasta obtener la textura deseada.
Cocinar el jamón como queramos (en taquitos fritos, en crujiente en el horno o microondas, crudo...)
Servir frío o caliente con unas gotas de aceite, un poco del jamón crujiente y una ramita de menta.
NOTAS: echar poca menta, se puede cambiar por hierbabuena, se puede quitar el tocina de la receta añadiendo un poco más de aceite.
