@milodicox A ver:
-Proporción de patatas: Pues si son patatas medianas, por cada una, huevo y medio, si son más gordas, dos huevos. Cuando no se puede contabilizar el medio huevo, se redondea hacia arriba. También te digo que esto es más a ojo, no hay una cantidad estipulada.
-Corte de la patata: el mejor es en lascas, es decir, o bien coger la patata y con la puntilla ir sacando lascas más o menos del tamaño de la yema del dedo y finitas, o bien cortar bastones gordos (que te salgan como 4 de la patata) y de ahí sacar trocitos finos también.
Lo más importante es que sea corte fino y no muy grande, para que las patatas se hagan lo más rápido posible. La cebolla igual, pequeña.
-La sartén: eso seguro que tienes ya tú una que sabes qeu te salen bien las tortillas, cada uno sabe la suya. Truco: si ves que en una un poco vieja otras veces se te ha pegado un poco la tortilla, echa sal en el aceite de hacerla, y ya no se pega
-Freír patata: mucho aceite, que las cubra. Fuego alto al principio, que le bajas al poco de echarlas a medio. Si le pones cebolla, échala primero.
Deja la patata a medio hacer, sácala del aceite colándola si es necesario como dice @obs y métela en el huevo batido para que se ablande durante 10 minutos. Procura que no esté muy caliente, si no el huevo se empieza a cuajar. En este momento es cuando yo le pongo la sal, que además así puedes probar un poquitín de la mezcla y saber como quieres que te quede. Las patatas es mejor que no las hagas en la misma satén de la tortilla, si no está muy aceitosa.
-Hacer la tortilla: muy poquito aceite, fuego fuerte, muy fuerte al principio. Cuando la eches, lo bajas a medio-fuerte. Lo demás ya es como siempre. El punto para que quede jugosa es que no te pases de hacerla, y más si es para llevar al campo, que tienes que esperar a que se enfríe un poco. Déjala poco cuajadita, y en el tiempo que tienes que esperar, ella sola con su calor interior se quederá con el punto bueno. También depende de como te guste.
