Entre 3 y 5 series por ejercicio. Normalmente 4.
Yo ayer sí estuve más tiempo de descanso porque no estaba tan en forma. Normalmente me dejo guiar por cómo se me calman las pulsaciones. Aunque también he hecho tablas con descansos de solo 10 segundos y tal. Como dice @sexa, hay muchas formas de hacerlo.