Gazpacho básico

Por | 11 Jun 06, 15:17
Gazpacho

Ingredientes para unos cuantos tazones:

4 tomates
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolleta
150 g. de miga de pan
1 chorrillo de aceite de oliva
1 chorrillo pequeño de vinagre
2 vasos de agua
1 pizca de sal


Con toda “la caló” que está haciendo estos días, y la que nos espera, nada mejor que tomarse una copita de gazpacho para refrescarse. A mí no me gusta, pero al 95% de gente que conozco le encanta, así que merecía la pena hacerlo, repartirlo entre la gente de mi casa y publicar la receta. Si lo queréis todavía más fresco, podéis añadir hielos y si os gusta muchísimo, hasta haceros unos minis.

Es muy fácil de hacer y muy rápido. Simplemente picad todas las hortalizas y echadlas en el vaso de la batidora junto el agua, aceite, vinagre y sal. Eso sí, no os olvidéis de pelar los tomates. Y batidlo todo. La cantidad de agua depende de si lo queréis más espeso o menos, a vuestro gusto. Frío está fenomenal, y si hacéis mucha cantidad os puede aguantar hasta dos días en la nevera.

  • Alberto

    Saludos desde Sevilla, después de haber leído la receta que dais del gazpacho no he podido evitar enviaros esta aclaración.

    Hay muchos tipos de Gazpachos cada uno tiene una forma distinta de prepararlo y unos ingredientes diferenciadores dependiendo de la zona de la que procedan, pero con los ingredientes y las proporciones que dais va a salir uno demasiado fuerte.

    Para un “gazpacho básico” necesitaríamos:

    · Tomates: uno por comensal esta bien, siempre que los tomates sean grandecitos, eso si que sean muy rojos y que estén bastante maduros pero no pochos. De la calidad del tomate va a depender la del plato.
    · Pimiento verde: La cantidad depende de lo que a uno le guste el sabor del pimiento crudo, pero para un gazpacho suave poner aproximadamente ½ pimiento por cada 2 personas
    · Ajo: Igual que con el pimiento, si se quita el nervio central el gazpacho no resultara tan pesado.
    · Pepino: Pelado y aproximadamente ¼ de uno de tamaño medio por cada 2 personas, eso si desechando antes la parte amarga.
    · Pan: Exclusivamente se utiliza la miga a ser preferible del día anterior y remojada en agua (este ingrediente es el que da cremosidad al plato) la cantidad dependerá de lo espeso que lo queramos.
    · Sal al gusto
    · Un buen chorro de aceite de oliva de calidad
    · El vinagre es opcional pero siempre le da un punto más sabroso

    Se bate todo bien y se pasa por un colador, con una maja de madera se trabaja hasta conseguir que en el colador solo queden los restos de las pieles y de las simientes (no hace falta pelar los tomares antes, de hecho la piel también da sabor y contiene nutrientes).

    Se puede añadir agua para hacerlo mas liquido, a mi me gusta mas bien espeso.

    Se sirve siempre muy frío. Ojo si añades hielo despues, aparte de enfriarlo lo que haces es aguarlo, yo nunca lo hago, el punto de liquidez ha de darsele antes de servirlo NUNCA despues, ya que estropea el plato.

    La cebolla no se incorpora a los ingredientes a batir nunca, en todo caso se pica y se puede poner posteriormente como guarnición, al igual que otros muchos ingredientes (jamón, huevo cocido, sardinas, conejo, uvas, atún, etc) como ya he dicho cada zona tiene su receta particular.

    Personalmente lo recomiendo mas bien espeso, servido en plato y no en cuenco, con un poco de jamón y de huevo añadido como guarnición y con un chorro de aceite por encima decorando el plato.

    Probadlo, y que os aproveche.

  • Vaya tela, tía

    Pues yo prefiero la receta de Elena y no la de este sevillano que va de listo. Elena lo ha dejado bien claro “gazpacho BASICO”, gazpacho “essential”, y no gazpacho deconstruído (te enteras, Alberto)
    Lo de ponerle hielo me parece imprescindible con el calor que hace, y es una estupenda idea de la bitacorera. Yo soy muy partidario del hielo en cubitos en la cocina.
    La foto es mejor que la de la semana pasada, aunque un poquillo picarona, con esa cebolleta y los tomates.
    !Vaya tela con la Elena, nos ha salido un poquillo verde!

  • Es verdad, la foto es un poco sesuarl!!!

  • some

    Qué novedad! servir el gazpacho en copa de helado, eso si que es cocina deconstruída!

  • Joé, el pobre Alberto ha dado su receta, no ha ido de listo… La verdad es que comparto su receta, porque es la que hace mi madre y porque no lleva cebolleta. La de Elena tiene eso, la cebolleta, que no me gusta. De hecho, también hay gente que lo hace con cebolla. Como es una bebida (¿o es una ensalada?) que tiene muchas variantes, me ha parecido bien la intervención de Alberto. Saludos.

  • Carlos

    A mí como me mola el gaspacho es hacerlo en grandes cantidades, meterlo en una botella de litro y medio y al frigorífico. Luego a lo largo del día, cuando te entre sed, abres la botella y sorbo que te pego, como si fuera agua, quita la sed como nada. Eso sí, como te pases con el ajo tienes una sobremesa un poco olorosa.

    Yo el gazpacho nunca lo tomo como primer plato o con cuchara y plato, siempre en vaso como quien come con Coca-Cola.

  • Ana

    Esto… La receta que ha dado Alberto es para el salmorejo, y no para el gazpacho. Yo, al menos, en mi vida le he echado jamón y huevo al gazpacho, y sí al salmorejo.

  • ¡Elena! ¿¿Pero qué haces echando pimiento a algo cocinado por ti?? Que sepas que el club anti-pimiento está muy decepcionado con esta receta…
    Lo haré pero sin ese repugnante pimiento verde.
    :-)

  • Jeero

    Alberto, hablo desde la osada ignorancia… esa receta que has dado no se parece más al salmorejo y/o porra antequerana?

  • perfect

    A mí el gazpacho me da ganas de vomitar, ese olor tan asqueroso y ese color tan repugnante. Me refiero al gazpacho en general no al de tu foto, aunque bueno el tuyo también me agobia un poco ahí rebasando esa copa. Creo q soy de los pocos andaluces q destestan el gazpacho, en realidad sólo lo he probado dos veces pero fue superior a mis fuerzas. No me atrae su color, me pasa igual con el gazpachuelo y su color blanco, aunque a lo mejor mi problema es que no puedo con las comidas que empiezan por gazpa…

  • JDM

    Me quedo con la de alberto pero cienmil veces…
    La de elena es como decir “ale, para hacer un pollo asado se coje el pollo se mete en el horno y se asa”

    Joer que las cosas hay que explicarlas bien y alberto lo hizo estupendamente.

    La foto va mejorando…pero la copita no hay que llenarla tanto dejar dos cm de cristal por arriba…queda feillo apurar tanto no?

  • lakhesis

    El salmorejo no tiene nada que ver con la receta de elena. El salmorejo solo lleva tomate, pan ajo, vinagre y aceite, más el jamón y el huevo que le pone por encima si quieeres antes de comerlo…

  • Ana

    Claro, es que Elena ha dado la receta del gazpacho, y Alberto la del salmorejo. ¡Dos por uno! Si queréis os paso yo la del flamenquín, y organizamos un Momento Andaluz.

  • Jeero

    Me da a mí que esto del gazpacho es como lo de las paellas y migas… cada uno lo hace de una forma y todos dicen que esa es la auténtica manera de cocinarlo.

  • island

    Yo creo que la diferencia más importante es lo que va de un chorrillo de aceite de oliva a un buen chorro de aceite de oliva de calidad. Esa es la grandeza de la receta de Carlos. Pero no pasa nada, Elena, el tuyo es como para hacérselo rapidito un domingo y seguir viendo la tele.

  • violetta99

    Me quedo con las dos.
    ¡¡ como sois de terribles!! El sevillano sabe de que habla

  • P-DOr de Cai

    Los sevillanos siempre son igual de chuflas. De todas formas al Gazpacho, jamás, jamás se le debe echar hielo.

    Un gazpacho básico debe llevar ajo, aceite de oliva y pan. Ni siquiera el tomate, pues atropológicamente el gazpacho tiene un origen anterior al descubrimiento de América.

  • Ana

    Alberto sabe lo que es un gazpacho, lo ha bordado, enhorabuena, es de las recetas mejor elaboradas que he leído, la he cho tal como tu dices y mis amigos y por supuesto yo hemos quedado satisfechos.
    No hagas caso a las malas criticas, eso es PURA ENVIDIA
    Un cariñoso saludo
    Ana

  • Nuria

    Alberto lo ha explicado muy bien y se le nota que entiende, las otras recetas seguro que también estan buenas pero me quedo con la del chico que nos saluda desde Sevilla.
    Un saludo desde Barcelona para todos
    Nuria

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