¿Te gustan los boquerones en vinagre?

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¿Te gustan los boquerones en vinagre?

«Boquerones (1 Kg, mejor que sean de unos 12 cm de longitud). Vinagre (20 cm cúbicos, mejor de manzana; desde luego que no sea un vinagre oscuro). Sal (una cucharada pequeña). Agua (unos 5 cm cúbicos) Agua oxigenada (unas diez gotas). Aceite de oliva virgen extra. Ajos (tres dientes). Perejil (una rama). Hay que limpiar los boquerones. Se agarra el boquerón con la mano izquierda, entre los dedos índice y el pulgar, con la zona de las tripas a la vista. Con la derecha se agarra la cabeza y se tira con decisión, arrancándola de cuajo junto a las tripas y la espina; sale todo a la vez. Si están frescos se notará la resistencia del pobre animal a ser destruido de ese modo pese a haber muerto ya. Si están pasados es un poco desagradable, y habría que hacer lo mismo con el pescadero, pero no es legal. Si el pescadero tiene tiempo y sois buenos clientes os los puede limpiar. Quedan los dos lomos de los pescados unidos por la cola. Hay que conseguir que no les quede nada de sangre, esta es la clave; lo mejor es ponerlos todos en un recipiente bajo el grifo abierto; mucho al principio y con un hilillo de agua durante un buen rato después. Se secan con un paño de cocina como si hubiesen salido de una piscina; con cariño. Lo mejor es ponerlos ordenadamente en una mitad del paño y doblar sobre ellos la otra mitad, presionando suavemente y retirando la poca sangre que les pueda quedar. Hay que hacerlo en varias tandas; un kilo no cabe en un paño, habría que coger la sábana de la cama de matrimonio. En un vaso (25 cm cúbicos) se pone el vinagre, el agua, el agua oxigenada y la sal y se mueve con la cuchara hasta disolver la sal. Me encanta el vinagre. En una fuente se colocan los boquerones ordenadamente; sobre cada capa se añade un poco del vinagre aguado, oxigenado y salado. Así se colocan todos, con todo el contenido del vaso. Se guarda la fuente en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo. Lo mejor es hacerlos la noche antes para calmar las ganas de fiesta. Se sacan de la fuente y se vuelven a secar con el paño. Otra vez se colocan en una fuente (puede ser la misma de antes, ya lavada), esta vez con aceite de oliva virgen extra y ajo picado sobre cada capa de boquerones (me suena raro lo de capa de boquerones, pero las palabras estrato o nivel no se quedan cortas). Ya se pueden consumir. Ponedle perejil, que es barato. Nada de fast food. Es un manjar exquisito. Los prefiero al jamón. Que aproveche y que no falte la cerveza.»

Esta es la receta que Antonio Luque, más conocido como Sr Chinarro, ha colgado en el blog de su nuevo proyecto musical, Los Boquerones en Vinagre. Las tres canciones con que cuentan de momento pueden escucharse en el MySpace, todas en femenino: ‘La alcazaba’, ‘La novia’ y ‘Las mujeres del siglo XX’. Según se desprende del blog, Luque es el compositor principal y parece considerar estas canciones «boqueronas». Menos comerciales y pegadizas que sus últimos discos como Chinarro, podrían hacernos pensar que a partir de ahora firmará como Sr Chinarro sus temas más inmediatos, pero es pronto para decirlo, ya que Los Boquerones en Vinagre aún es un proyecto recién formado.

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